Silver Leaf ist ein Betrieb, der biologische Nahrungsmittel herstellt und exportiert. Gegründet wurde er 1987 von Stavros Darmos, einen der ersten Biobauern Griechenlands. Das Ziel des Unternehmens war und ist es die biologischen Produkte sowohl von der eigenen Farm, als auch von anderen regionalen Landwirten zu exportieren. Es sind Landwirte, die mit der Unterstützung und Leitung von Stavros Darmos, ihren Anbau von konventionell auf biologisch umgestellt haben. Heutzutage wird das Unternehmen in zweiter Generation von Sheila Darmos, der Tochter des Gründers, betrieben. Während sie dieselben Landwirte von damals unterstützt, verfolgt sie die Vision einer Entwicklung über den biologischen Anbau hinaus zur regenerativen Landwirtschaft und der Generierung eines Marktes, sowie des notwendigen Wissens dafür. Das kann, wie sie glaubt, nur durch die Verbindung von Menschen aus der ganzen Welt erzielt werden, die dieselben Werte teilen.
Landwirtschaft hat das Potential, reiche, blühende Ökosysteme wiederherzustellen, fruchtbare Erde zu generieren und CO2 zu binden. Auf diese Weise kann sie den Klimawandel mindern, Erosionen verhindern und uns dabei mit gesunden, nährstoffreichen Nahrungsmitteln versorgen. Parallel zu alle dem bietet das Land, auf dem nachhaltige und regenerative Landwirtschaft eingesetzt wird, eine gesunde und angenehme Lebensumwelt für beides Mensch und Tier.
Dies kann so nur erreicht werden, wenn es Konsumenten unterstützen. Nur gemeinsam können wir diese Veränderung vollbringen.
Die hügelige Landschaft um Sparta bietet die optimalen Bedingungen für den Olivenanbau, sowohl auf das Klima als auch auf die Erde bezogen. Bäume auf Hügeln mit geringer Neigung stellen einen guten Wasserablauf sicher. Kleine biologisch zertifizierte landwirtschaftliche Betriebe, wie die Farm der Darmos´, kombinieren ihre Liebe und ihre Leidenschaft mit zeitgenössischem Wissen über die optimalen Erntebedingungen und Mahlprozesse. Alle Zutaten, die die Kooperative für ihre traditionell angefertigten Produkte benutzt, nimmt sie selbst in die Hände. Jede einzelne Zutat wird mit den höchsten Qualitätsstandards kontrolliert. Diese beginnen bei der Art des Anbaus, dem Ort, dem Umgang des Landwirtes mit seinen Produkten und der darauffolgenden Verarbeitung. Dieser Prozess ist zeitaufwändig, aber man schmeckt den Unterschied.
Bei Silver Leaf werden die Oliven sorgfältig von Hand verlesen. Das Reduzieren des bitteren Geschmacks erfolgt auf natürliche Art durch langwierige Salzlakebäder. Das erfordert einen sorgfältigen und zeitaufwändigen Prozess – der entscheidende Unterschied zwischen biologisch zertifizierten und konventionellen Oliven.
Silver Leaf arbeitet mit einer Art Permakultur bzw. Waldgarten. Dabei werden Bäume, Büsche und andere Pflanzen so kombiniert, dass sie sich gegenseitig begünstigen. Beispielsweise die Kombination von Bäumen und Pflanzen die eine längere Lebensdauer haben mit solchen, die eine kürzere haben, während man dabei die Bedürfnisse der Pflanzen in all ihren Lebensphasen berücksichtigt. Denken Sie an einen Wald. Ein junger, frisch gekeimter Baum wächst üblicherweise unterhalb anderer Bäume, Gräser oder Büsche, ist jedoch selten der Sonne und dem Wind ausgesetzt. Der Baum wächst heran und überdauert den Busch, der ihn mal geschützt hat, als er noch klein war. Dieser Busch wiederum schenkt dem Erdboden durch seine zersetzende organische Substanz Fruchtbarkeit. Mit zunehmender Fruchtbarkeit nimmt auch die Komplexität des (Wald) Systems zu. Es werden Pflanzen integriert, die starkes Beschneiden erlauben, wodurch sie das System mit reichlich organischer Bodensubstanz ernähren. Dieses beschleunigt den Prozess der Erzeugung von fruchtbarem Erdboden. Eine gesunde und reiche Schicht an organischem Material, welche die Erdoberfläche bedeckt, bietet außerdem für viele Mikroorganismen und kleine Tiere ein Zuhause, die wiederum den Pflanzen Nährstoffe liefern.
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