Weißwein

Bio-Weißwein und seine Geschichte

Der Rebsortenkundler (Ampelograph) Pierre Galet veröffentlichte bereits früh seine These, dass die weißen Rebsorten aus einer Mutation roter Sorten entstanden sind. Im Jahr 2007 fanden australische Forscher heraus, dass alle roten Rebsorten zwei Gene gemeinsam haben, die bei den weißen fehlen, was auf eine gemeinsame Herkunft der roten Rebsorten schließen lässt.
Der Verlust eines oder beider dieser Gene führt zu einem Verlust der roten Farbe. Die Rebsorten Spätburgunder, Grauburgunder und Weißburgunder sind Beispiele für genetisch beinahe identische Rebsorten, die sich nur durch die Farbgebung der Beeren unterscheiden.

Da der Herstellungsprozess von Weißwein aufwändiger ist, als der von Rotwein und die ersten Weißweinrebsorten später auftraten, gilt es als sicher, dass die ersten Weine Rotweine waren. Die frühesten Zeugnisse von Weinbau finden sich in Form von Traubenkernen.

Durch die Analyse dieser Kerne, konnte man zwar zurückverfolgen, zu welchem Zweck die Trauben damals angebaut wurden, nicht aber den Wein Typ bestimmen. Ab wann auch Weißweine hergestellt wurden, konnte daher bis heute nicht genau bestimmt werden. 

Weißwein Bio in all seinen Variationen bei Biologische Weine Pielmeier.

Anders als bei den Rotweinen, wo sich, wegen der klimatischen Bedingungen, vor Allem die südländischen Weine großer Beliebtheit erfreuen, sind bei den Weißweinen auch Deutsche- und Österreichische Weißweine sehr gefragt. Zu Recht wie wir finden!

•    Etwa zwei Drittel der in Deutschland erzeugten Weine sind Weißweine. In Deutschland werden klassischerweise die Sorten angebaut, die den Wechsel von kalten Nächten und sonnigen Tagen lieben. Allen voran ist das der Riesling, das internationale Aushängeschild deutscher Weißweine schlechthin. Noch bis in die 1990er Jahre hinein fand sich jedoch der Müller-Thurgau oder Rivaner am meisten in den Weinbergen. Seitdem gehen die Rivaner-Bestände deutlich zurück.

Dagegen verzeichnen Grauburgunder und Weißburgunder bereits seit gut 20 Jahren deutliche Zuwächse. Neben altbewährten Sorten wie dem Silvaner und dem Muskateller werden zunehmend auch neuere Sorten wie der Sauvignon blanc und pilzwiderstandsfähige Sorten wie der Johanniter angebaut. Vor Allem im Bio-Weinbau, wo nicht gespritzt wird, werden solche Sorten gerne eingesetzt.  

•    Auch Weißweine aus Österreich genießen international großes Ansehen. Hier ist noch vor dem Riesling vor Allem der Grüne Veltliner sehr beliebt. Probieren Sie doch auch mal unseren Roten Veltliner. Eine fast vergessene Weißweinsorte, die es sich lohnt wieder zu entdecken!

•    Italienische Weißweine werden in der Regel etwas leichter ausgebaut als Ihre deutschen Verwandten. Der Pinot Grigio zum Beispiel entspricht dem deutschen Grauburgunder, wird aber wegen der höheren Außentemperaturen in Italien lieber mit etwas weniger dominanter Frucht und weniger Alkoholgehalt genossen. Wenn es um italienische Weine geht, muss außerdem der Chardonnay erwähnt werden.

Auch er zählt zu den beliebtesten italienischen Rebsorten. Genauso wie der Trebbiano, der vor Allem in der DOC Lugana Weltruhm erlangte.  Wie beim Rotwein, setzt man in Italien aber auch beim Weißwein oft auf Cuvées aus mehreren Traubensorten. Bei manchen italienischen Weißweinen ist außerdem die Lage bekannter als die verwendeten Rebsorten. Wie zum Beispiel beim Bianco di Custoza oder dem Soave. Haben Sie schon mal einen Pecorino probiert? Das ist doch Käse? – Ja! Es gibt aber auch eine Rebsorte, die so heißt und sich zu probieren lohnt!

•    Frankreich ist mehr für seine kräftigen Rotwein Cuvées bekannt, aber auch unter den Französischen Weißweinen finden sich richtig tolle Weine. Einer unserer Lieblingswein aus Frankreich bei den Weißweinen ist derzeit der Picpoul de Pinet von der Domaine Petit Roubié. Ein Muss zu allen Gerichten mit Fisch und Meeresfrüchten! Auch die Weißweine aus dem Elsaß oder von der Loire sind hierzulande sehr beliebt.

•    Aus Spanien kennt man vor Allem den Verdejo. Er ist DIE spanische Weißweinrebsorte schlechthin. Aber auch international verbreitete Sorten wie Chardonnay und Sauvignon blanc werden in Spanien in guter Qualität angebaut. Oft zu einem sehr guten Preis!

Probieren Sie doch außerdem unsere Weißweine aus Griechenland, und Rumänien.

Die Herstellung von Weißwein

Der wichtigste Unterschied zur Herstellung von Rotwein ist die Trennung der Beeren von den Beerenhäuten sowie den Stielen (=Maische) noch vor der alkoholischen Gärung. In den Beerenhäuten und Stielen befinden sich nämlich die Tannine (=Gerbstoffe), die im Weißwein oft als bitter wahrgenommen werden und dort deshalb selten erwünscht sind. Die Maische wird außerdem bei der Weißweinherstellung möglichst kühl durch die Presse geschickt, um den Traubensaft sanft herauszulösen, damit nicht zu viele der tanninhaltigen Kerne zerquetscht werden.

Bevor der Most nun endlich gären darf, wird er optisch und inhaltlich noch etwas aufbereitet. Hier kommt spätestens der Schwefel ins Spiel, sollte nicht bereits während des Maischens geschwefelt worden sein.
SO2 = Schwefel = kein Kopfweh vom Wein

Geschwefelt wird, damit der Wein nicht oxidiert. Ansonsten würde er nämlich gleich zu Essig. Auch schwefelfreie Weine enthalten im Übrigen minimale Spuren von Schwefel, die natürlicherweise im Traubensaft vorkommen. Das oftmals im Zusammenhang mit Schwefel erwähnte Kopfweh, bezieht sich mit ziemlich hoher Wahrscheinlichkeit eher auf die Menge des Alkoholgenusses als auf die geringe Dosis des darin enthaltenen Schwefels. Das natürliche Spurenelement Schwefel kommt übrigens in allen Pflanzen vor.
Der Saft oder Most, gärt nun, wird dann von den toten Hefezellen abgezogen und reift anschließend mehr oder weniger lange.

Wie kann der Winzer den Geschmack des Bio-Weißweins beeinflussen?

Weißwein keltern ist einfach, aber guten Weißwein herzustellen, ist schon schwieriger. Heute sind in den meisten Weinkellereien Edelstahltanks üblich. Sie sind viel leichter sauber zu halten als Betonwannen oder Holzfässer und ermöglichen zudem eine genaue Temperaturregelung: Weißwein vergärt am besten bei einer Temperatur von 16-18 °C.

Hat die Gärung erst einmal richtig eingesetzt, wird so viel Wärme erzeugt, dass eine Kühlung notwendig ist. Dies geschieht von außen mit kaltem Wasser, von innen mit einer Kühlstange oder durch Umpumpen über einen Wärmetauscher.
Eine sorgfältige Kontrolle der Berührung mit Luft ist in allen Phasen der Weinbereitung wichtig.
Der Geschmack eines Weines hängt sehr stark von den persönlichen Vorlieben des Kellermeisters ab. Je nachdem, ob man die Trauben einfach nur zerkleinert oder anpresst und den Saft herauslaufen lässt, wird der Stil des Weins verändert. Die beste Weinqualität entsteht in der Regel bei sehr leichtem Pressdruck. Längeres Pressen bringt strengere, adstringierende Weine hervor.

Weißwein-Reifung in Holzfässern

Ferner kann der Winzer die Schalen und Kerne eine Weile im Saft belassen (=einmaischen), so dass mehr Aroma- und Gerbstoffe extrahiert werden. Selbst der Zeitpunkt des Gärbeginns und die Dauer der Gärung (Wein, der „auf der Hefe“ liegt) prägen das spätere Aroma. Je länger der Wein so ruht, umso voller, fetter und buttriger wird er. Ein Beispiel ist etwa der Chardonnay Rubicone von Tre Monti. Möchte der Winzer hingegen einen eher jugendlich- frischen Weißwein, wie den Mischsatz von Holger Hagen erzeugen, wird er früher von der Hefe abgezogen.

Es gibt aber auch Winzer, die ihren Weißwein in Holzfässern reifen lassen. Das ermöglicht zwar einen besseren Gasaustausch zwischen Wein und Außenwelt, aber es besteht auch eine größere Gefahr von Verunreinigung und zu schneller Alterung.
Auch eine Lagerung in Barriquefässern kann bei sehr kräftigen Weißweinen tolle Aromen hervorbringen. Das Eichenholz verleiht dem Wein ein typisches Bouquet von Vanille und Karamell, aber auch Düfte von getrockneten Bananen, Kokos, Zimt, Röstaromen und Zedernholz.

Zeitlich gesehen reift der Jungwein ca. 3-6 Monate in Stahltanks oder Holzfässern. Im Anschluss könnte man Ihn zwar schon trinken, aber natürlich wäre das zu einfach.

Es folgen, je nachdem wie das Jahr so war, weitere Umfüllungen, Filterungen und auch Nachbehandlungen des Weins. Der Ausbau (Lagerung) im Barrique zieht sich in der Regel über mehrere Monate, manchmal auch Jahre.
Schließlich wird auch der Weißwein gefiltert und geklärt in die Flaschen gefüllt, verkorkt, etikettiert und versandfertig gemacht und landet dann bei uns im Weinlager.

Weißwein hält in der Regel nie so lange wie Rotwein

Lagerfähig sind Weißweine aufgrund der fehlenden Tannine deutlich weniger als Rotweine. Innerhalb von 4 Jahren sollte man 95% der Weißweine trinken. Nur Süßweine verhalten sich hier aufgrund der hohen Zuckerkonzentration anders!

Sie finden in unserem Biowein Onlineshop sowie in unserem stationären Bio Weinhandel ein großes Sortiment an Bio Weißweinen aller Preisklassen ob leicht oder kräftig, fruchtig oder mineralisch. Vom guten Weißwein für jeden Tag, über hochwertige Weißweine für schöne Stunden, besondere Weißweine zum Verschenken oder selbst genießen über Süßweine als Aperitif oder Digestif ist für jeden etwas dabei. Bestimmt finden auch Sie Ihren persönlichen Lieblingswein!

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