Weißwein
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Bio-Weißwein und seine Geschichte
Der Rebsortenkundler
(Ampelograph) Pierre Galet veröffentlichte bereits früh seine These,
dass die weißen Rebsorten aus einer Mutation roter Sorten entstanden
sind. Im Jahr 2007 fanden australische Forscher heraus, dass alle roten
Rebsorten zwei Gene gemeinsam haben, die bei den weißen fehlen, was auf
eine gemeinsame Herkunft der roten Rebsorten schließen lässt.
Der
Verlust eines oder beider dieser Gene führt zu einem Verlust der roten
Farbe. Die Rebsorten Spätburgunder, Grauburgunder und Weißburgunder sind
Beispiele für genetisch beinahe identische Rebsorten, die sich nur
durch die Farbgebung der Beeren unterscheiden.
Da der
Herstellungsprozess von Weißwein aufwändiger ist, als der von Rotwein
und die ersten Weißweinrebsorten später auftraten, gilt es als sicher,
dass die ersten Weine Rotweine waren. Die frühesten Zeugnisse von
Weinbau finden sich in Form von Traubenkernen.
Durch die Analyse
dieser Kerne, konnte man zwar zurückverfolgen, zu welchem Zweck die
Trauben damals angebaut wurden, nicht aber den Wein Typ bestimmen. Ab
wann auch Weißweine hergestellt wurden, konnte daher bis heute nicht
genau bestimmt werden.
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Anders
als bei den Rotweinen, wo sich, wegen der klimatischen Bedingungen, vor
Allem die südländischen Weine großer Beliebtheit erfreuen, sind bei den Weißweinen auch